La vecchia legge sul riso (n. 325 del 1958) classificava i risi in base alle dimensioni del granello, dal più corto Comune o Originario, salendo verso Semifino, Fino e il più lungo, Superfino. Oggi questa dicitura non si usa più ed è stata sostituita dalla più attuale classificazione europea e dalla nuova legge italiana sul riso (n. 131 del 2017): Tondo per i chicchi piccoli (fino a 5,2 mm), Medio (tra 5,2 e 6 mm), Lungo A dal chicco lungo (sopra i 6 mm) e ovale, Lungo B per i chicchi lunghi (sopra i 6 mm), sottili e aghiformi.