Risotto

Piatto simbolo della cucina italiana, il risotto è una ricetta che richiede un particolare tipo di riso coltivato in Italia. Un chicco grande e ovale, che mantenga la consistenza e la croccantezza sotto i denti. Importante la tenuta di cottura, così come la capacità di rilasciare amido, per aiutare la fase di mantecatura che crea la cremina tipica del risotto. Le varietà più adatte sono Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea e Vialone Nano.