L’invecchiamento del riso è il processo di conservazione del risone (il riso grezzo che deve ancora essere trasformato in riso commestibile) in silos refrigerati a basse temperature. L’invecchiamento conferisce al riso una maggiore consistenza e tenuta di cottura, ma maggiori costi di produzione, dovuti allo stoccaggio refrigerato. Per questo motivo, oltre ad avere un costo maggiore, il riso invecchiato si produce solo con varietà di pregio, come il riso Carnaroli da risotto (vedi anche Riso Carnaroli).