Risone è il termine tecnico con cui si definisce il riso raccolto in campo, ancora grezzo. Il risone è rivestito da una buccia di colore tendente al giallo, detta lolla, che non è commestibile e che viene eliminata durante la trasformazione in riso. Il risone viene essiccato per eliminare l’umidità residua prima di essere destinato alla riseria per la lavorazione (vedi anche Pilatura).