La pilatura è il processo di lavorazione con cui si trasforma il riso grezzo raccolto in campo, detto risone, in riso bianco commestibile. Si compone di due fasi: una lavorazione più leggera, detta sbramatura, dalla quale si ottiene il riso integrale, e una lavorazione più profonda, detta sbiancatura, dalla quale si ottiene il riso bianco. Il riso semilavorato è una via di mezzo tra il riso integrale e il riso bianco (vedi anche Riso integrale).