Per la riuscita di un buon risotto è importante osservare tutti i passaggi necessari, a partire dalla tostatura del chicco. Fatta a secco oppure con olio o burro, la tostatura aiuta a chiudere i pori del riso, favorendo la tenuta di cottura. Si prosegue poi la facoltativa sfumatura di vino e la cottura con liquido caldo, per finire con la mantecatura a fuoco spento.