Il riso integrale subisce solo un primo grado di lavorazione con cui si elimina la lolla, la buccia non commestibile che lo riveste; questo processo si chiama sbramatura. Il riso integrale mantiene il pericarpo, la pellicola che riveste il chicco, ricca di fibre, sali minerali e lipidi vegetali. Per questo il riso integrale ha un valore nutrizionale più alto rispetto al riso bianco (vedi anche Pericarpo).