I risi pigmentati o colorati sono risi integrali che hanno un valore nutrizionale maggiore rispetto a tutti gli altri risi. Il riso nero e il riso rosso contengono infatti i polifenoli flavonoidi, detti antociani, potenti antiossidanti che hanno funzione anti invecchiamento, oltre a conferire il tipico colore naturale al riso. Utile a neutralizzare i radicali liberi, il riso integrale pigmentato ha un’azione antinfiammatoria sull’organismo e protettiva sul cuore. Per la loro azione anticancerogena e preventiva verso determinate patologie, i risi pigmentati sono considerati dei veri e propri Functional Food, utilizzati anche in farmacia e nutraceutica per realizzare gli integratori.