Il riso contiene proteine qualitativamente superiori rispetto agli altri cereali. Nel riso non troviamo la classe di proteine contenenti glutine, per questo non provoca allergie e intolleranze alimentari ed è indicato anche per l’alimentazione dei celiaci. Sono invece presenti proteine ad alto valore biologico, cioè ad alta percentuali di assorbimento durante il processo digestivo e assimilazione nell’organismo. Tra gli alimenti di origine animale, le proteine con valore biologico più alto si trovano nelle uova e nella carne, rispetto alle quali le proteine del riso sono di poco inferiori, con il vantaggio di essere compatibile anche con l’alimentazione di persone che soffrono di patologie renali o vegane.