Mescolate in un recipiente la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito e aggiungete un pizzico di sale sale. Versata a filo l’olio di riso ed il latte di riso, aggiungete il tuorlo dell’uovo e mescolate bene per ottenere una pastella liscia e omogenea. Montate a neve l’albume e incorporatelo all’impasto, effettuando un movimento lento dal basso verso l’alto.
Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella, fate cuocere per 2 minuti quindi con una paletta girate il pancake dall’altro lato e fate cuocere altri 2 minuti.
Serviteli con miele e frutti rossi a piacere.