Pulite i funghi porcini e tagliateli a pezzetti. Preparate il risotto in una pentola, facendo soffriggere un cucchiaino di cipolla tritata in due cucchiai di olio. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare, quindi sfumate con del vino bianco e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungete i funghi porcini e fate cuocere per altri 5-6 minuti, regolate di sale e portate a cottura. Mantecate a fuoco spento con burro e parmigiano, aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato e servite.