Versate il riso Venere in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti da quando inizia a bollire. Scolate il riso e tenetelo da parte.
Lavate e affettate il peperone, tagliandolo a quadretti molto piccoli, quindi pelate l’avocado e tagliatelo a fette. Fate soffriggere in padella la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, aggiungete il peperone e dopo 10 minuti i gamberi e i moscardini, facendo saltare tutto a fuoco vivo. Sfumate con del vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Saltate il riso nella padella insieme al condimento per un paio di minuti, regolate di sale e pepe, e a fuoco spento aggiungete l’avocado e il prezzemolo tritato.