Tostare il riso insieme allo scalogno pastorizzato e alternare la cottura con il brodo vegetale e la centrifuga di carote, utilizzandola tutta. Al termine, aggiustare di sale e pepe, mantecare con l’olio extravergine, la buccia del lime e qualche goccia del suo succo. Versare il riso nel piatto e guarnire con la salicornia leggermente sbollentata, la polvere e, qualche ciuffo di carota e del finger lime.
Ricetta dello Chef Fabio Silva
Foto: © Fulvio Cavadini