In una pentola lessate la quinoa per 15 minuti e scolatela. In un’altra pentola lessate il riso Originario integrale per 25 minuti e scolate. In una padella fate rosolare il petto di pollo con un filo d’olio. In un’altra padella versate un filo d’olio e fate imbiondire la cipolla affettata finemente, poi aggiungete i peperoni tagliati a cubetti. Fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungete i fagioli e fate cuocere altri 10 minuti. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di curcuma.
Unite in una ciotola la quinoa, il riso, le verdure saltate, aggiungete dell’olio a crudo e impiattate aggiungendo il pollo e qualche fogliolina di coriandolo.