Tostare il riso a secco, bagnarlo con il brodo vegetale continuando a mescolare. Verso fine cottura aggiungere il Salva Cremasco.
Nel frattempo, preparare l’emulsione al crescione frullando 20 grammi di crescione (sia gambi che foglie) con acqua e sale.
Portare a termine la cottura del riso, mantecarlo con burro e pepe e correggere di sale.
Posizionare al centro del piatto il riso, spolverizzarlo con la polvere di lampone e guarnire con l’emulsione e le foglie più tenere del crescione rimasto.
Ricetta dello Chef Fabio Silva
Foto: © Fulvio Cavadini